事实:广西南宁人的米粉江湖，除老友粉外，生榨米粉是绝对排得上名号

南宁旅游 | woshiosp发表于2023年03月19日 | 29个浏览

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粉之城

如果你在广西生活，就会发现大街小巷开满了各式各样的粉店，在广西人眼里：硬可三日不吃肉，不可一日不嗦粉。广西人爱吃粉是出了名的，粉是广西一大特色。老友粉、螺蛳粉、桂林米粉、生榨米粉、宾阳酸粉、吊烧粉、牛巴粉、猪脚粉、卷筒粉....光是粉类就已经是让人眼花缭乱。可有这样的一种粉，能让外地人闻风丧胆，尝都不敢尝，你猜是啥粉？

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生榨米粉

今天的主角是生榨米粉，生榨米粉是广西壮族农家极具乡土特色的传统美食，其起源可追溯至北宋黄祐年间。传说是壮族先民从北方兵士制作饸饹面中得到的启发，结合南方气候、物产和饮食特点，选用优质大米为原料，经过发酵、打团、压榨等十二道工序精制而成。

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生榨米粉以其软、糯、韧、滑且具有发酵所持有的醇香和酸爽的独特风味，在众多种类的米粉中独树一帜，享誉遐迩。

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南宁水街

在南宁，如果想吃到正宗地道的南宁小吃，就得来水街。南宁水街落在邕江北岸，南宁的雨有时来势汹汹，加上这里地势比较地平，导致在雨季这里的地面常常很湿润，这也是水街名字的由来。水街已经陪伴了南宁人百年之余。从一开始的水街码头、到老水街马路市场、到水街石巷口再到“水街美食城”，这里的一砖一瓦都描绘着南宁的变化与革新。

在位于百年历史的水街美食城，惠民码头店的古源香天天生榨米粉店，是水街生榨米粉业界的杰出代表，其创始人黄天玲生榨米粉制作技艺也被政府授予了非物质文化遗产称号。

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黄天玲自上世纪80年代，在南宁水街创办了古源香天天生榨米粉，至今已有40多年。其自小就跟从母亲学习制作生榨米粉，很好继承了家族的传统手艺，工艺地道，用米用料讲究，米粉口感爽滑，每到饭点，其店都是人山人海，除了本地人来吃之外，也有不少外地慕名而来提着大包小包的游客。

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‘广西宣传委员’王鸥也是古源香天天生榨米粉店的常客，生榨米粉酸酸臭臭发酵的味道，不少外地人望而却步，也有很多外地人挺着胆子吃完之后，爱上了便宜实惠的榨粉。

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生榨米粉的可选之多：叉烧碎肉粉、烧肠碎肉粉、牛腩碎肉粉、扣肉生榨米粉，大杂烩生榨米粉，扣肉糯米饭，烧味双拼，猪脚生榨米粉，每一份都只要十来块，这个店还推出了王鸥同款套餐，如果你的胃口够大，猪脚+油条+豆奶+榨粉，搭配起来，老南宁的吃法，可以试试。

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招牌碎肉生榨米粉，是他们家的招牌，碎肉是灵魂，榨粉是肉体，两者的结合才能成为一道舌尖美味。碎肉采用上乘的猪肉，品质极佳吃南宁特色美食卷筒粉作文，满满的一勺肉，加上烧肠叉烧，一份馋哭隔壁小孩的米粉出来了。

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生榨米粉怎么吃呢？也是有讲究的，先干捞吃，再加入大骨汤，连汤带粉嗦。配菜有香葱、紫苏、辣椒、酸笋、酸豆角等，随客自取，满足不同的口味。推荐吃榨粉必加柠檬酱，柠檬和大米两者之间不同层次的酸味叠加，会让这一道美食有不一样的风味。

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可能有许多人会好奇生榨米粉与老友粉、桂林米粉有什么区别？

一是生榨米粉够新鲜。所用米粉均为现榨现做，工人将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。米粉细致，韧性足够，口感弹牙，是桂林米粉、螺蛳粉、老友粉采用的米粉厂配送的米粉所无法拥有的鲜味。

二是生榨米粉有一种与众不同的酸味，并以味道越酸越地道。生榨米粉店通常米浆起码发酵两日三晚，第3天才开锅使用，那独特的酸溜溜味，远在10米之外都能闻到，诱惑极了。

三是生榨米粉配料也有一大特色。店家一人负责榨粉，一人负责观察米粉熟度，还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟，粉煮好，生料也熟了，合入一大碗吃南宁特色美食卷筒粉作文，淋一勺高汤，下一小撮葱，看起来油亮清爽，叫人眼馋。口感上，豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩配合得天衣无缝，增加了吃粉的乐趣。

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